合肥经济学院

总务处2022质量建设年食品安全工作

中期自查报告

2022.7.6

 学校食堂与广大学生的日常生活息息相关，关系到学生的健康安全，同时，食堂也是高校易引发学生事端的地方。因此，办好食堂，对保证校园安全、维护社会和谐稳定具有重要意义。根据学院有关文件内容，现将食品安全工作中期自查简要总结如下：

  一、食品安全工作建设推进成果

1.充分认识做好学生食堂工作的重要意义，严格落实主体责任，建立健全组织机构和管理制度

学生食堂是学校后勤保障的基础，是广大学生及其家长和社会关注的焦点。党和政府历来高度重视学生食堂工作。全面做好学生食堂工作，对于维护学院和社会和谐稳定、保障学生健康成长、加快推进教育现代化具有重要意义。

学院站在全局的、战略的高度认识学生食堂工作，认真落实主体责任，院长是办好学生食堂、保障食品安全的第一责任人，分管副院长和责任部门各司其职。为此，院领导经常深入学生食堂调查研究，解决问题；定期听取学生食堂工作情况汇报，切实解决管理体制、运行机制、人员配备和经费投入等方面问题。

学院现有四个食堂。为了提高伙食质量，保证师生安全就餐，在食堂设立之初，就成立了膳食管理委员会，由学院食堂管理部门负责人和学生代表代表组成，让学生参与食堂管理，协助保障职工饮食安全，督导食堂餐饮卫生与服务监督，解决师生就餐所遇到的问题。膳食管理委员会经常组织广大学生对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调查；对学生的意见建议现场登记在册，及时反馈到学院管理部门；对学生的投诉均及时妥善处理。

2.建章立制，规范管理。

建立健全《食堂管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》、《食堂事故应急预案》等规章制度，并做成宣传牌上墙公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂各项工作的有序开展。

食堂从业人员定期体检，并持有健康证上岗。

食堂管理制度健全，机构完善，人员配备齐全，职能清楚。采取合理监管措施对食堂饭菜价格和质量进行有效监管。制定了调整饭菜价格的规范程序，做到价格调整公开透明。主管部门、学生膳食委员会每日进行量化打分考核，直接对食堂卫生状况、饭菜价格、食品卫生安全等方面进行监督，既加强了学生和食堂的沟通与互动，又对食堂进行了有效的监督。

3.加大资金投入，配套硬件基础设施，改善食堂环境

食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、就餐大厅，为了提升师生食堂服务水平，确保师生在紧张工作和学习的同时，吃的舒心、放心、健康、营养，优化了食堂环境，配置了冰柜、消毒柜、和面机、切面机、电饼铛、蒸箱、饼丝机等硬件设备。灶台上贴了瓷砖，食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟。食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。

各食堂采用微机售饭，既节省了人力由保证了饮食卫生。 储藏间内专门制作了货架，各种主副食品、蔬菜粮油分类标明分

架存放，保证了卫生整洁。

食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。

逐年淘汰大型老化设备、并足量再投入新设备。 今年暑假期间，又投入“明厨亮灶”工程建设，现已全部正常使用。

4.食堂经营服务情况

1.学院投资建设食堂四个，建筑面积8300平方米，营业面积7000余平方米。   

2.为加大后勤服务社会化改革力度，通过公开招标程序，三个学生食堂分别由三家专业社会餐饮企业中标经营管理。第一食堂由 “合肥三河水乡人家餐饮有限公司”经营管理；第二食堂由“合肥味之轩餐饮管理有限公司”经营管理；第三食堂由“合肥好阿姨餐饮管理有限公司”经营管理。第四食堂即文化餐厅由“合肥三河水乡人家餐饮有限公司”经营管理。目前，四个食堂运行情况良好，优势较多，如自引入社会力量参与学生食堂的经营管理后，食堂硬件设施及就餐环境得到了较大的改善，食品卫生安全得到了保证，学生就餐便捷，花色品种较多，营养搭配科学合理。

4.强化日常监管考核，保证服务质量，提高师生满意度

食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，各种主食、凉菜都由食堂自行加工制作。同时，经常推出师生比较欢迎的菜肴，满足不同层次师生的需要，使师生能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

在卫生安全管理上认真执行《食品安全法》和其他有关卫生法律法规。要求炊事员必须做到：上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。上班时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉等。

食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。餐厨垃圾有专业公司回收。

开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。

5.加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。从源头上降低直接生产成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高师生满意度，从而塑造了食堂良好的形象。

饭菜价格明码标价，价质相符，坚决杜绝售出变质过期的食品。 食堂账目做到了日清月结，按时上墙公布，账目清晰规范，购买各种食品均由保管人员签字验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字，杜绝一切漏账现象发生。

饭菜品种多样、每餐低价菜不少于三种、免费汤保证足量供应。

6.严格落实安全生产责任制。消防设施设备配备齐全，经常组织消防演练；按照规定使用市政管道燃气，杜绝使用灌装液化气；严禁私拉乱接燃气管道，努力为师生创造安全和谐的就餐环境，保证学院安全稳定。

7.响应政府号召，积极推进“农校对接”，督促食堂尽可能采购政府平台提供的农产品。

8.大力促进食堂管理服务转型升级情况，积极推进6T、5S等先进管理方法、信息化建设和文化餐厅创建等。

二、自查过程中发现的问题

1.食品安全检查难度大，专业性强，耗时长，人员安排捉襟见肘；

2.各经营单位的食品安全培训力度不够，有的存在着培训不到位就上岗的情况；

3.食品经营单位对于食品安全检查方面投入资金和人员不足；

    4.食品加工场所的环境不好，有的地方急需维修；

5.源头采购不能实行全覆盖，偶有商品不是经过统一采购进入食品加工流程；

6.食品加工的过程操作不规范现象时有发生。

三、建议

1.建立食品安全检查机构，机构需要学校层面组织，包括学院老师、学生在内的这样一个多层次的机构，采取不定期检查的方式，建立台账，对标对表.

2.加大培训力度和培训的广度，建立校园食品安全宣传栏，每月定点开展食品安全宣传活动，让人人产生食品安全意识.

3.督促并通过合同的形式要求经营单位加强食品安全检查方面的投入，需要有专人从事专项活动，并积极留有台账，建立责任人制.

4.利用暑期的假期对食堂等场所的环境进行积极改造，使得符合最新食品安全标准要求.

5.要求经营单位建立统一采购清单，努力做到全部统一采购，统一配送，统一处理.

6.对于不规范操作，建议加强监督的广度和处罚的力度，动员全校的师生参与到食品安全生产的监督中来，有条件的实行奖励机制。

经过中期全面自查发现，我院食堂经营管理工作仍存在不足之处。总务处将按照学院要求，进一步加强对食堂工作的监管，强化食堂食品安全生产管理，消除安全隐患，努力为广大师生提供优质的生活服务保障，为维护学院的和谐稳定作出积极贡献。